Localizado na Vila Olímpia em São Paulo, a menos de 10 minutos de carro da Avenida Paulista, o hotel Pullman introduz à metrópole o conceito de “The Junction” ou “a grande junção”, incorporando em sua arquitetura o comportamento agitado da nova geração e deixando para trás os moldes da hotelaria tradicional.
Schipper Visita – HOTEL UNIQUE
O Hotel Unique é um dos hotéis mais luxuosos da capital paulista. Sua estrutura em meia-lua, sustentada por dois pilares largos nas extremidades e uma base no centro, parece quase totalmente suspensa. Os interiores são tão arrojados como a sua estrutura, desenhada por João Armentano.
Schipper visitou o hotel e entrevistou o Chef Steward – área responsável pela limpeza e organização dos utensílios, equipamentos e louças da cozinha. Nossos materiais têm 20 anos e nunca sofreram nenhum dano que precisasse de restauração.
Gilberto Marinho é responsável pela área de Steward desde a inauguração do hotel. Ele incorporou os processos de limpeza e manutenção de instrumentos. Um fator muito importante que nos permite fazer esse ótimo trabalho é ter uma equipe bem treinada que entende o valor do utensílio.
Gilberto diz que é necessário laminar os utensílios após o uso e mantê-los sempre condicionados. O armazenamento de talheres é uma operação separada: todos são armazenados em caixas separadas por estilo e tipo, também laminadas. Outro fator importante é ter um bom armazém, com prateleiras disponíveis.