O macarrão, com suas inúmeras variedades e sabores, é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, fazendo parte do cardápio de muitas culturas. No entanto, sua trajetória até se tornar um ícone da culinária italiana é uma história fascinante de viagens, trocas culturais e aprimoramentos que resultaram em um prato amado em todos os cantos do globo.
Um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, o macarrão faz parte do cardápio de muitas culturas. Sua trajetória até se tornar um ícone da culinária italiana, no entanto, não é muito clara para os historiadores.
Há evidências de que este alimento surgiu por volta de 4 mil anos a.C. no antigo Império Chinês. Originado da mistura de cereais, o macarrão então se espalhou pela Ásia e ganhou diferentes formas, modos de preparo e ingredientes, incluindo o trigo e o arroz.
Porém, a história desta iguaria culinária começa a ganhar vida e conquistar o mundo durante a Idade Média, quando um mercador italiano chamado Marco Polo, em uma de suas aventuras pela Ásia, se encantou pelas massas chinesas e, ao retornar para seu país, compartilhou a receita do que viria a se tornar uma das comidas típicas da Itália.
É claro que essa narrativa é, muitas vezes, questionada por historiadores, que atribuem a verdadeira introdução do macarrão na Europa pelos árabes do norte da África, que apresentaram a sêmola ao mundo mediterrâneo. O que podemos afirmar, com certeza, é que a relação entre o macarrão e a Itália se tornou, ao longo do tempo, uma história de amor.
Atualmente, a massa é uma grande parte da identidade italiana. Em cada região, uma receita diferente leva o nome da sua cidade de origem como um prato tradicional local. De norte a sul do país, cada lugar se distingue por um tipo característico de massa. Na Puglia, encontramos o orecchiete; na Toscana, o pappardelle; em Abruzzo, o spaghetti alla chitarra; em Piemonte, o tagliolini; na Bolonha, o bolognese; e milhares de outros, cada um com suas particularidades, personalidade e sabor únicos. É precisamente esta diversidade que torna a culinária italiana, uma experiência rica e apaixonante.
Em homenagem ao dia do macarrão, 25 de outubro, vamos mergulhar nos tipos mais populares de massas italianas, receitas tradicionais e populares, e quais os melhores pratos para servir cada um deles.
A Diversidade de Tipos de Massa
Um dos aspectos mais cativantes da culinária italiana é a incrível variedade de tipos de macarrão, cada um com sua forma, textura e finalidade únicas. Essa diversidade permite que a massa seja adaptada para diferentes molhos e preparações, criando experiências gastronômicas completamente distintas. Aqui estão alguns dos tipos de macarrão mais populares na Itália:
Spaghetti: Talvez o tipo de macarrão mais conhecido no mundo, o spaghetti é fino e longo. Ele funciona bem com molhos leves, como o clássico pomodoro ou o alho e óleo.
Penne: Com sua forma tubular e extremidades cortadas em ângulo, o penne é ótimo para harmonizar com molhos mais espessos, como o Arrabbiata.
Fettuccine: Uma fita plana e larga, o fettuccine é frequentemente usado em pratos de massa como o Alfredo.
Linguine: Semelhantes aos spaghetti mas mais largos e achatados, o linguine é ideal para molhos à base de frutos do mar.
Farfalle: Conhecido como “gravatinha” devido à sua forma de borboleta, o farfalle combina bem com molhos leves e saladas de massa.
Orecchiette: Originários da região da Puglia, esses pequenos disquinhos têm uma textura única que os torna perfeitos para molhos com vegetais.
Rigatoni: Tubos curtos e largos, o rigatoni é excelente para pratos que vão ao forno e gratinados.
Lasagna: A lasagna é uma massa plana e muito larga, utilizada entre camadas de molho, queijo e outros ingredientes. Elas são a base para o clássico prato que leva o mesmo nome, a Lasanha.
Gnocchi: o gnocchi tem o formato de uma pequena bolinha de massa à base de batata, conhecida por sua textura macia. Servido com molhos variados, há uma superstição de que todo dia 29, se deliciar de um prato de Gnocchi atrairá fortuna.
Ravioli: os pequenos pacotinhos de massa recheados com uma variedade de ingredientes, como queijo, carne ou vegetais são chamados de ravioli. Eles são cozidos e podem ser servidos com molhos diversos.
Pappardelle: com o formato de uma fita larga e achatada, o pappardelle é ideal para pegar molhos densos, como o ragù alla bolognese.
Fusilli: uma massa em forma de espiral, o fusilli é perfeito para reter molhos mais leves e para saladas.
Conchiglie: o Conchiglie é uma massa em forma de concha que segura maravilhosamente molhos mais espessos em seu interior.
Capellini: o famoso macarrão cabelinho de anjo, ou capellini, é um tipo de massa bem fininha e delicada, ideal para molhos leves, como alho e óleo.
Receitas Clássicas Italianas
Agora que você já conhece os tipos de macarrão mais populares, vamos explorar algumas das receitas tradicionais que fizeram história na culinária italiana? Com certeza você já provou algum destes pratos.
Carbonara
Feito de ovos, queijo Pecorino Romano, guanciale ou bacon e pimenta preta, o Carbonara é um prato típico romano com textura cremosa e cheia de sabor que combina com diversos tipos de massa, mas principalmente com fettucine. Fácil de fazer e com poucos ingredientes, o segredo deste molho é esperar o momento certo para misturá-los.
Ingredientes
- 350g de spaghetti
- 150g de guanciale, pancetta ou bacon cortado em pedaços pequenos
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas
- 1 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano ralado fininho
- Pimenta preta moída na hora
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, bata os ovos e as gemas, adicione o queijo Pecorino Romano ralado e uma quantidade a gosto de pimenta preta moída na hora. Misture bem até virar uma massa quase homogênea.
- Em uma panela grande, coloque água e sal. Quando ferver, cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Reserve cerca de uma xícara da água do cozimento e escorra a massa.
- Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Não é necessário utilizar manteiga ou azeite na frigideira, já que a carne soltará gordura. Adicione o guanciale, pancetta ou bacon e frite até que fique crocante e dourado. Quando estiver pronto, desligue o fogo.
- Com o spaghetti cozido, coloque-o na frigideira com o guanciale, a pancetta ou o bacon e mexa bastante para envolve-lo com a gordura que soltou da carne.
- Assim que a massa estiver bem misturada com a gordura do guanciale, despeje os ovos, queijo e pimenta sobre o macarrão e mexa rapidamente. Se necessário, adicione um pouco da água reservada do cozimento para criar um molho cremoso. Continue a mexer até que a massa esteja revestida de forma uniforme e o molho esteja espesso.
- Com um toque extra de queijo Pecorino Romano ralado e pimenta preta moída por cima, sirva imediatamente.
Cacio e Pepe
Também nascida em Roma, esta receita simples é uma variação do Carbonara, mas com uma grande diferença: este preto não leva ovos. Para fazer, você vai precisar de apenas três ingredientes: a massa, o queijo Pecorino Romano e a pimenta preta. Para dar cremosidade, o segredo está na técnica de emulsificação.
Ingredientes
- 350g de spaghetti
- 1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado
- Pimenta preta moída na hora
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture o queijo Pecorino Romano ralado e uma quantidade a gosto de pimenta preta moída na hora.
- Cozinhe o spaghetti até que fique al dente. Reserve cerca de uma xícara da água do cozimento e escorra a massa.
- Com o spaghetti ainda quente, adicione-o à tigela com a mistura de queijo e pimenta. Mexa bem, adicionando água do cozimento conforme necessário para criar um molho cremoso.
- Sirva imediatamente, adicionando mais queijo Pecorino e pimenta preta por cima.
Alfredo
Criado pelo chef Alfredo di Lelio, também na capital italiana, este prato consiste em fettuccine coberto com um molho cremoso à base de manteiga e queijo Parmesão.
Ingredientes
- 350g de fettuccine fresco
- 30g de manteiga
- 200g de queijo Grana Padano ou Parmigiano Reggiano de meia cura ralados na hora
- Água do cozimento do macarrão
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o fettucine na água fervente e salgada. Quando estiver pronto, desligue o fogo, reserve um copo da água do cozimento e escorra a massa.
- Em uma tigela, coloque 15g de manteiga, 150g de queijo ralado e um pouco da água do cozimento. Não precisa ser muito, apenas para dissolver o queijo em um molho cremoso e fluido. Misture bem.
- Em uma frigideira, coloque o macarrão, 15g da manteiga e o restante da água do cozimento. Misture com o molho e coloque 50g de queijo polvilhado por cima, misturando vigorosamente com a ajuda de uma espátula, com movimentos de baixo para cima para emulsificar. Se necessário, coloque um pouco mais da água do cozimento. Sirva imediatamente.
Bolognese
Um dos molhos mais conhecidos no mundo e muito popular na Itália, o ragù alla bolognese, ou só bolognese, é uma combinação de vários ingredientes mas, principalmente, carne moída e molho de tomate, servida tipicamente com tagliatelle, fettuccine ou lasagna. Com um sabor profundo, é um dos preferidos de todos.
Ingredientes
- 300g de tomate pelado
- 300g de carne moída bovina
- 150g de pancetta ou bacon
- 50g de cebola
- 50g de cenoura
- 50g de salsão/aipo
- 50g de manteiga ou azeite de oliva
- 120g de vinho tinto seco
- 240g de leite integral
- 100g de creme de leite fresco ou nata fresca (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Separe os ingredientes com suas devidas medidas e deixe-os prontos para começar. O aipo ou salsão, o bacon ou pancetta e a cenoura já descascada devem ser cortados em cubinhos. A cebola deve ser picada e o seu tamanho pode variar de acordo com a sua preferência.
- Em uma caçarola, frite o bacon ou a pancetta até ficar douradinho.
- Adicione azeite de oliva na panela e aqueça junto com o bacon ou pancetta e a gordura que soltou. Em seguida, introduza a cebola e refogue até ficar quase transparente. Depois, adicione a cenoura e o aipo e refogue até que fiquem macios.
- Adicione a carne moída e vá mexendo até que ela não esteja mais rosada.
- Acrescente o vinho tinto seco e mexa com cuidado até que o álcool evapore.
- Adicione os tomates e o molho de tomate. Agora, é preciso deixar cozinhar no fogo baixo por duas horas com a tampa entreaberta. Se secar, adicione água.
- Quando se passarem 2 horas de cozimento, acrescente o leite e o creme de leite, mexendo até incorporar totalmente na mistura.
- Agora, tempere como quiser, com quantidade a gosto de sal e pimenta do reino. Espere cozinhar por mais 5 minutos e o seu molho está pronto. Você pode servir com uma massa longa, como o tagliatelle, ou utilizá-lo para montar a sua própria lasanha.
Pesto
Um dos molhos mais icônicos e amados da culinária italiana, o pesto é originário da região da Ligúria, no norte da Itália, e conhecido por sua combinação fresca e vibrante de sabores. Além disso, pode ser usado em diversas situações, não só com massas, como para adicionar sabor a sanduíches, saladas ou legumes grelhados.
Ingredientes
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (cerca de 2 maços grandes)
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/3 de xícara de pinhões (ou nozes)
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de queijo pecorino ralado
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Lave e seque cuidadosamente as folhas de manjericão. A secagem é importante para evitar que o pesto fique excessivamente líquido.
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, os pinhões ou nozes e os dentes de alho. Comece a pulsar para picar os ingredientes.
- Com o processador em funcionamento, despeje lentamente o azeite de oliva. Isso vai ajudar a criar uma mistura suave e homogênea. Continue a processar até que a mistura fique com a consistência desejada.
- Transfira a mistura de manjericão, alho, pinhões (ou nozes) e azeite para uma tigela grande. Adicione o queijo parmesão e pecorino. Misture bem.
- Prove o pesto e tempere com sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que o queijo já é salgado, então comece com uma pequena quantidade de sal e adicione mais, se necessário.
Dica: Se não for usar o pesto imediatamente, você pode armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Certifique-se de cobrir a superfície do pesto com uma fina camada de azeite de oliva para evitar que ele escureça.
Pomodoro
Este molho é um dos pilares da culinária italiana e surgiu na região da Campania, no sul da Itália. O “Pomodoro”, que significa “tomate” – seu componente principal, tem um preparo muito simples e é feito com ingredientes preferencialmente frescos. Popular e versátil, é uma base para diversos outros pratos como lasanha, pizza e almôndegas.
Ingredientes
- 4 a 5 tomates maduros ou uma lata de tomates pelados
- 2-3 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- Folhas de manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Se estiver usando tomates frescos, comece fervendo a água em uma caçarola. Faça um pequeno corte em forma de “X” na parte inferior de cada tomate e mergulhe-os na água fervente por cerca de 30 segundos para facilitar a remoção da pele. Em seguida, retire os tomates, espere esfriar e descasque.
- Retire as sementes dos tomates e pique-os em pedaços pequenos. Para tomates pelados, basta escorrê-los e amassá-los com a ajuda de uma colher ou espátula.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar cheiroso, mas não deixe queimar.
- Adicione os tomates picados à frigideira e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente. Os tomates devem se desfazer e o molho, engrossar.
- Enquanto isso, adicione folhas de manjericão fresco, sal e pimenta a gosto.
- Quando o molho atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo. Se preferir um molho com uma textura mais suave, você pode usar um mixer de mão ou liquidificador para processá-lo.
- Sirva quente sobre a massa de sua escolha. Spaghetti, penne, linguine e fettucine são boas opções.
- Finalize com um pouco de queijo parmesão ralado na hora por cima, se desejar.
Alho e óleo
Simples, mas extremamente saborosa, a receita de alho e óleo é típica de Nápoles, onde pratos tradicionais costumavam ser preparados com ingredientes básicos e locais. Sua combinação ideal é com massas longas, principalmente spaghetti.
Ingredientes
- 300g de spaghetti (ou outro tipo de massa longa de sua preferência)
- 6-8 dentes de alho, finamente fatiados
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, ferva água e cozinhe a massa até que fique al dente. Lembre-se de reservar cerca de 1 xícara da água de cozimento da massa antes de escorrer.
- Enquanto a massa está cozinhando, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione as fatias de alho e refogue até que o alho fique dourado e libere seu aroma. Cuidado para não queimar o alho! Isso pode deixar a receita amarga.
- Adicione a massa cozida diretamente à frigideira com o alho e o azeite. Misture bem para que a massa fique bem revestida com o azeite de alho. Se a mistura parecer seca, adicione um pouco da água de cozimento reservada aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Tempere o prato com sal a gosto e, se desejar, adicione queijo parmesão ralado ou salsinha por cima. Sirva imediatamente.
Estas são apenas algumas das muitas receitas deliciosas que a culinária italiana tem a oferecer. Cada prato é uma celebração da simplicidade, utilizando ingredientes locais da Itália e técnicas que foram cuidadosamente aprimoradas ao longo da história para criar sabores autênticos e memoráveis, que hoje fazem parte da cultura do país.
A arte de combinar massa e molho
Combinar massa e molho é fundamental para criar pratos de macarrão verdadeiramente excepcionais. Para molhos leves, como o pomodoro, pesto e aglio e olio, a escolha perfeita recai sobre massas finas, como spaghetti e linguine. Já os molhos cremosos, como Alfredo, Carbonara e Cacio e Pepe, atingem sua máxima expressão quando combinados com massas mais largas, como fettuccine ou pappardelle. Para molhos à base de carne, como o Bolognese, massas com textura, como tagliatelle ou rigatoni, são as parceiras ideais. Assim, ao selecionar o molho e a massa com cuidado, você pode garantir uma experiência gastronômica inesquecível em cada prato de macarrão e degustar melhor os sabores e as texturas.
Qual é o prato ideal para servir massas?
O prato utilizado para servir também desempenha um papel fundamental na experiência de saborear uma refeição italiana clássica. Esta escolha cuidadosa, além de aprimorar a apresentação visual, também influencia na maneira como a massa interage com o molho. Ele é mais do que um simples recipiente – é um cúmplice na busca da perfeita harmonia, garantindo um momento gastronômico verdadeiramente memorável.
Pratos rasos são ideais para molhos leves, permitindo que a massa seja o centro das atenções e que os sabores sobressaiam. Também são uma ótima escolha para lasagnas.
Já para molhos cremosos e mais densos, os pratos fundos permitem que a massa fique completamente imersa. No geral, estes são os mais versáteis para servir macarrão, seja qual for o formato escolhido.
Desde a antiguidade até os dias de hoje, o macarrão é profundamente apreciado em todo o mundo. Mais do que apenas um ingrediente, é uma parte fundamental da identidade e cultura de um país. É um testemunho da capacidade humana de criar e adaptar sabores que resistem ao teste do tempo. Em cada região da Itália, existem milhares de receitas tradicionais. Cada uma tomando proveito de um ingrediente local e moldando a identidade gastronômica das cidades. Seja para uma refeição casual ou uma ocasião especial, as massas são uma escolha universal com o dom de unir as pessoas.
Teste as receitas incluídas neste post e sirva-as para aqueles que você ama em pratos da Schipper para criar boas memórias. Afinal, a felicidade passa pela mesa! Confira nosso catálogo com milhares de opções clicando aqui e entre em contato conosco para fazer um orçamento. Buon appetito!