Receita Schipper - Salmão em cama de quinoa vermelha

Salmão  em cama de quinoa vermelha com 

legumes e farofa de castanha do Pará

 

Ingredientes:

 

500g de salmão com pele

500g de quinoa vermelha  

Azeite extra virgem 

3 cebola roxas 

4 dentes de alho

100g de ceboulette

100g de coentro 

100g de alecrim

100g tomilho 

100g de gergilin branco

300g de castanha do Pará batida no pilão

2 folhas de louro 

1 und limão Taiti  

Sal rosa 

Pimenta do reino

 

 

Modo de preparo:

 

Adicione 1L de água filtrada à quinoa e a deixe hidratar por 45 min. Após esse tempo, drene a água com uma peneira.

Descasque e pique a cebola, o alho, e a cenoura em cubinhos pequenos. Reserve.

Utilize as cascas desses itens e junte aos talos de coentro, alecrim e tomilho. Em uma panela com água fria, junte as folhas de louro, aqueça em fogo baixo até extrair todos os sabores. 

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, adicione a cebola, o alho, tempere com sal. Inclua a cenoura, vagem e a quinoa. Incorpore o caldo de legumes feito anteriormente aos poucos, enquanto os legumes e a quinoa cozinham. Adicione o coentro picado, alho poró e raspas de limão, acerte o sal e a pimenta. 

 Aqueça em uma frigideira o azeite e adicione os files de salmão com a pele virada para baixo, espere alguns minutos até que esteja cozido e a pele crocante. Vire cada filé para que cozinhe do outro lado, tempere com sal e pimenta do reino.

Para montagem do prato, faça uma cama de quinoa com os legumes, o salmão e salpique a Castanha do Pará.